الغذاء

برأيك.. لماذا نأكل؟

ربما وأن يبدو هذا السؤال غريباً في نظر بعضنا، لأنهم يجدون الإجابة حاضرة في أذهانهم مثل: لأننا نجوع، أو لكي نستطيع الحياة، حيث يعوض الأكل ما نفقده من طاقة وهذه إجابة صحيحة قطعاً، إلا أنها لا تكفي بحال من الأحوال لتفسير سلوك الأكل في البشر، فمن المعروف نفسياً أن دافع الأكل هو واحد من أقوى الدوافع النفسية في الإنسان وفي الحيوان، إلى حد أن نقص الغذاء المتاح للإنسان يؤدي إلى توجيه كل أفكاره ومشاعره باتجاه واحد، هو البحث عن الطعام فدافع الأكل لا يدفع الكائن البشري إلى الأكل فقط وإنما يدفعه إلى البحث عن الأكل، وإلى العمل من أجل الحصول عليه، أياً كان نوع العمل المطلوب.

كيف تحمين شعرك وأظافرك من التكسر؟

أولاً: الشعر:

• تناولي طعاماً صحياً غنياً بالمعادن والفيتامينات التي تقوي الشعر، وتنمي خصلاته، وأبرز الأطعمة التي تحتوي هذه المواد هي (العدس وسمك السلمون والتوت البري واللبن).
• يجب أن نعرف أن العدو الأكبر للشعر هو الحرارة، فكلما خففت من استعمال مجفف الشعر الكهربائي أو المجعد أو جهاز فرد الشعر، كلما أدت دوراً في إطالة عمر الشعر، ويفضل الاستعاضة عنها بتسريحة الشعر الطبيعي المموج التي تدخل في صلب الموضة.

ثانياً: الأظافر:

إن المحافظة على الأظافر صحية وسليمة يعمي بالضرورة ظهورها بصورة جميلة أيضاً لذلك ما هي النصائح التي نتبعها للعناية بالأظافر؟

• تجفيف اليدين والأظافر جيداً.
• عدم استخدام مزيل طلاء الأظافر وتقليل تعرض الأظافر للمواد الكيميائية عموماً.
• تجنب تركيب الأظافر الذي يعد من أكثر العادات التي قد تدمر صحة الأظافر.
• عدم إزالة الجلد حول الأظافر لأن ذلك سيؤدي إلى إصاباتها أو تمزقها مما يجعلها عرضة للأمراض.
• بالنسبة لأظافر القدمين فإن ارتداء الجوارب القطنية مهم؛ حتى نحافظ على جفاف الأظافر وعدم تعرضهما للعرق فترة طويلة.
• تناول الطعام المتوازن والصحي وشرب كميات وفيرة من الماء.

الأطعمة التي تحافظ على أظافرك صحية:

تعد الأطعمة الغنية بالكالسيوم والزنك والحديد كالفواكه والخضروات (اللوز والسبانخ والثوم) وكذلك البروتينات التي يكثر تواجدها في اللحوم والبيض، من أكثر الأطعمة التي تدعم صحة الأظافر، أما شرب الماء بكثرة فهو من أفضل ما يمكن أن تقوم به من أجل أظافرك.

بالرجوع إلى أحد مصادر التعلم:

وضحي لماذا تعتبر البروتينات الحيوانية كاملة وذات قيمة غذائية عالية.

تعتبر البروتينات ذات قيمة غذائية عالية بالمقارنة بالمصادر النباتية؛ لأنها تتكون من تركيبة متكاملة متوازنة من الأحماض الأمينية.

لماذا تحتاج المرأة إلى البروتين أقل من الرجل؟

نتيجة للزيادة في وزن وحجم الرجل عن المرأة وكذلك كتلة العضلات لدى الرجال مقارنة بالنساء.

ما اسم سكر الدم؟

سكر الدم هو تركيز الغلوكوز في الدم.

بالتعاون مع مجموعتك:

أعدي تقريراً بسيطاً عن فائدة الألياف الغذائية صحياً.

• إن الحرص على تناول الألياف، وخاصة الأنواع الذائبة منها أحد العوامل التي تقلل من ارتفاع نسبة كولسترول الدم، ومن الارتفاع السريع في نسبة سكر الدم بعد تناول وجبات الطعام، مما يؤدي بالتالي إلى تقليل احتمال الإصابة بأمراض شرايين القلب وبمرض السكري، وكذلك إلى ضبط الارتفاعات في نسبة سكر الدم والكولسترول لدى من لديهم اضطرابات فيهما.
• ويعتبر الأشخاص الذين يتناولون كميات كبيرة من الألياف الغذائية أقل عرضة للإصابة بالأورام وبسرطان الأمعاء الغليظة مقارنة بأولئك الذين يتناولون كميات قليلة من هذه الألياف.
• الحاجة اليومية من الألياف ووفق إرشادات المؤسسات الطبية الدولية للعلوم، فإن على الرجال ما دون سن الخمسين من العمر، تناول 38 غراماً من الألياف يومياً. وتقل الكمية بعد تجاوز ذلك السن إلى 30 غراماً في اليوم. أما النساء دون سن الخمسين، فعليهن تناول 25 غراماً يومياً. ومن هن فوق ذلك العمر، عليهن تناول 21 غراماً يومياً من تلك الألياف النباتية.
• أما للأطفال والمراهقين ما دون سن الثامنة عشر، فيمكن حساب كمية ما يحتاجونه يومياً من الألياف بإضافة رقم 5 إلى مقدار العمر. والطفل في عمر الخامسة سيحتاج إلى 10 غرامات من الألياف يومياً. والمنتج النباتي "عالي المحتوى من الألياف" بالتعريف الطبي هو ما كان به أكثر من 5 غرامات في كل حصة غذائية.
• والاختيارات الأفضل لبلوغ تناول تلك الكمية هي الحبوب الكاملة غير المقشرة، للقمح أو الذرة أو الشوفان أو غيرهم، والفواكه والخضار والبقول والمكسرات والبذور. أما الحبوب المقشرة، كالتي في الخبز الأبيض أو المعكرونة، فإن كمية الألياف بها متدنية. وكذلك الحال في عصير الفواكه الطازجة بالمقارنة مع تناول كامل الثمرة منها دون تقشير أو إزالة للألياف منها.

جرام من الكربوهيدرات يعطي سعرات حرارية كالتي يعطيها جرام من البروتين فكم سعرة حرارية يعطي الجرام الواحد من الكربوهيدرات؟

الكربوهيدرات وتنتج 400 سعرة لكل 100 جرام إذن كل جرام كربوهيدرات يحتوي على 4 سعرة حرارية.

هل لديك فوائد أخرى للدهون؟ اذكريها.

1. الدهون مهمة في تنظيم مستوى الكوليسترول بالجسم.
2. لها أهمية لصحة الجلد والحفاظ عليه من الجفاف والتشقق.
3. مخزون الجسم من الدهون يعمل على عزل الجسم عن المؤثرات السطحية والعمل كوسادة حماية لأعضاء الجسم الداخلية فهي من ناحية تحافظ على درجة حرارة الجسم ومن ناحية أخرى تعمل على امتصاص الصدمات.

بالتعاون مع مجموعتك:

أعدي ورقة عمل مختصرة حول فوائد الكوليسترول مستعينة بأحد مصادر التعلم في ذلك.

1. مهماً لبناء وبقاء الغشاء الخلوي؛ ينظم سيولة الغشاء على مدى درجات الحرارة الفيزيولوجية.
2. يقلل نفاذية الغشاء البلازمي للبروتين (أيونات الهيدروجين الموجبة) وأيونات الصوديوم.
3. الكوليسترول يعد المركب الأولي لصنع فيتامين د وهرمونات الستيروئيد، بالإضافة إلى هرمونات الغدة الكظرية مثل الكورتيزول والألدوستيرون.
4. يدخل في تركيب جدر الخلايا وضبط نفاذيتها.
5. يدخل في تركيب العديد من الفيتامينات والهرمونات الجنسية مثل البروجسترون، التستسترون، والإستروجين.

ما الأضرار الناتجة عن نقص شرب الماء؟

1. الجفاف والتعب وقلة النشاط.
2. فقدان القدرة على ضبط حرارة الجسم.
3. فقدان التوازن.
4. حصى الكلى.
5. النسيان.
6. جفاف العين والفم والجلد.

من وجهة نظرك الشخصية: ما العلاقة بين كمية الماء التي تشربينها يومياً وبين نضارة بشرتك؟

أهمية شرب الماء:

1. يمنح الجسم الرطوبة الكافية مما يكسب الجلد الليونة ويحفظ للعينين البريق.
2. يجدد حيوية كل خلايا الجسم. ينظم درجة حرارة الجسم.
3. يعمل على تخليص الدم من السموم والرواسب.
4. ينشط الجهاز الهضمي وعملية الإخراج.
5. يخفف سوائل الجسم.
6. يعمل على ترطيب المفاصل وليونة حركتها ويحميها من الكدمات.
7. يعوض ما يفقده الجسم من السوائل التي تخرج في البول والعرق والبراز ورطوبة الزفير.
8. ينشط وظائف الكلى.

بالتعاون مع أفراد مجموعتك:

أعدي تقريراً حول التالي:

1- أهمية فيتامين ب 1 للأطفال.

يعتبر هذا الفيتامين ضرورياً لوظائف الأعصاب وأداء العضلات والمساعدة في إنتاج الطاقة من الكربوهيدرات والبروتينات والدهون.

2- النتائج المترتبة على نقص فيتامين ب 1.

تشمل الأعراض الأولية لنقصه فقدان الشهية والإمساك والشعور بالضيق والتعب وعدم التركيز كما أن النقص المزمن يؤدي إلى مضاعفات تشكل خطورة بالغة على الجهاز العصبي والعضلات، أما في حالات النقص الحاد فتظهر أعراض مرض البري بري.

ما المقصود بقولنا "الحبوب الكاملة"؟

هي حبوب لم ينزع عنها إلا القشر الخارجي الغير قابل للأكل مثل القمح والصويا والشوفان وبذرة الكتان والشعير والذرة تعتبر العمود الفقري للنشويات ومصدر رئيسي من مصادر الكربوهيدرات وهي مصدر هام من مصادر التوازن الغذائي حيث يحتاج الجسم يومياً من 6:7 حصص طبقاً للهرم الغذائي.

من خلال دراستك للفيتامينات:

قدمي نصيحة لأفراد أسرتك ترشدهم إلى كيفية الحصول على جميع الفيتامينات في غذائهم اليومي.

عن طريق تناول وجبات غذائية متكاملة تحتوي على الخضروات بشكل أساسي وفعال، أما ثمار الفاكهة فهي عنصر هام ومتكامل من عناصر الفيتامينات.

دوني الاحتياجات الغذائية من الكالسيوم لكل من:

• الشخص البالغ: 800 مغ/ يومياً رجال ونساء.
• المرأة الحامل: 1000 مغ/ يومياً.
• المرأة المرضع: 1200 مغ/ يومياً.

بالتعاون مع أفراد مجموعتك والرجوع إلى أحد مصادر التعلم:

وضحي العلاقة بين الزنك وحاستي الشم والتذوق.

يعتبر الزنك من الأملاح المعدنية الهامة جداً لجسم الإنسان، حيث إنه يوجد في كل خلية فهو يؤثر على عمل حوالي 100 إنزيم تدخل في العمليات الحيوية للجسم، ومنها مشاركة الزنك في الحفاظ على حاسة الشم والتذوق.

ما الأضرار الناتجة عن زيادة مستوى الفسفور في الدم؟

• إن أحد أسباب ارتفاع الفوسفور في الدم هو ضعف الوظيفة الكلوية وقصور الكلية، ومن النادر أن يكون سببه هو زيادة تناول الفوسفور أو زيادة تناول الفيتامين د التي تسبب زيادة في امتصاص الفوسفور؛ لذا فإنه نادر في الأشخاص العاديين الذين لا يشكون أو لا يعانون من أمراض الكلية وضعفها.
• وعادة فإن كل زيادة يمتصها الجسم في الوضع الطبيعي يتم التخلص منها عن طريق الكلية.

هناك حالات تزداد فيها نسبة الفوسفور مثل:

• تحلل الدم.
• تحلل العضلات.
• زيادة أحماض الدم.
• نفص نشاط الغدة جانب الدرقية.

وكما نلاحظ فإن أضراره ليست شائعة إلا ما يخص قصور الكلية، ففي الشخص العادي يعتبر هذا نادراً، إلا إذا كان هناك أحد الأسباب التي تم ذكرها.

والفوسفور موضوع في الأطعمة التالية:

اللحوم والبيض والمكسرات، أما عن الأعراض فقد لا يحصل أي أعراض إلا أنه في حالات قليلة قد تحدث الأعراض التالية:

• الحكة.
• احمرار العين.
• آلام المفاصل وآلام العظام.
• وعلى المدى البعيد فإنه يترافق مع تصلب الشرايين وتضيقها، وبالتالي زيادة نسبة الإصابة بالجلطات القلبية على المدى البعيد.
• وكذلك التسبب في أمراض العظام الناجمة عن قصور الكلية والعلاج يكون في علاج السبب وتقليل الأطعمة التي تحوي على الفوسفور، والأدوية التي تقلل من امتصاص الفوسفور من الأمعاء، أما أثناء الحمية لها، فالكلية في الوضع الطبيعي تقوم بشكل طبيعي بالتخلص من أي زيادة، وبالنسبة لتأثير ذلك على الحمل فإن المرض الذي يسبب ارتفاع الفوسفور قد يؤثر على الحمل والولادة.

1- أعطي حلولاً للمشكلات التالية:

فتاة لا تحب تناول البروتينات الحيوانية.

لا بد من إعطائها النصائح اللازمة وتوعيتها بأهمية البروتين في عملية النمو وبناء الأنسجة وإن لم تستجب فيجب إعطائها بدائل مثل البروتينات النباتية الموجودة في البقوليات التي تساعد في تعويض جزء من احتياجاتها للبروتين.

طفل يعاني من نقص النمو.

نقوم بوزن وقياس الطفل في كل من هذه الأوقات:

• في غضون أسبوع أو أسبوعين بعد الولادة.
• في عمر شهر وشهرين وأربعة وستة وتسعة أشهر و12 و18 و24 شهراً.
• مرة في السنة في الفترة بين 4 و6 سنوات.

وينبغي قياس طول الأطفال والمراهقين أيضاً مرة واحدة في السنة.

النقاط الواجب اتباعها بعد الوزن والقياس:

• يجب رصد نمو الطفل بانتظام ويمكن القيام بذلك بمساعدة مخططات نمو الطفل وطبيب الطفل.
• أن فترات سوء التغذية أو المرض يمكن أن تؤدي إلى تباطؤ النمو، ولكن هذا قد لا يكون اضطراب في النمو.
• قد يكون اضطراب في النمو موجوداً عند الولادة أو يكتسب في وقت لاحق. قد يكون أو لا يكون بالإمكان معالجة اضطرابات النمو بالأدوية.

في كل مرحلة يتم فيها ملاحظة نقص نمو الطفل من المراحل السابقة يتم تشخيص الطفل أن لديه مشكلة النمو، يجب اتباع تعليمات الطبيب بدقة مع مراعاة إظهار الجوانب الإيجابية في نفسية الطفل ومن المهم أن نؤكد على خصائص الطفل الأخرى مثل القدرة الموسيقية أو حب القراءة وإظهار قدرته البدنية الأخرى أو العقلية أو الإبداعية، كما يجب على جميع الآباء رؤية طبيب طفلهما بانتظام، وفي حال إذا اكتشفت علامة أو أعراض تقلقك، راجع الطبيب فوراً.

2- أعدي ورقة عمل عن نتائج نقص البروتين في الجسم.

يعتبر عنصر البروتين عنصر مهم ونقصه قد يسبب أمراض ومشاكل كثيرة منها:

• الهزال: وهي حالة مرضية تصيب الأطفال خلال السنة الأولى من العمر بعد الفطام المبكر وينتج المرض عن نقص في الطاقة أو الطاقة والبروتين معاً ويتميز الطفل المريض بهزال بنقص في الوزن.
• الكواشركور: وهو أحد أمراض سوء التغذية الذي يصيب الأطفال من عمر 1-4 سنوات وينتج عن تغذية الأطفال بوجبات غنية بالكاربوهيدرات وفقيرة بالبروتينات أو احتوائها على بروتينات منخفضة القيمة الحيوية أو قد يكون نتيجة العدوى الحادة أو إصابة أعضاء أو أنسجة الجسم بالرضوض الشديدة مما يزيد من احتياج الجسم للبروتين مع قلة المتناول منه ومن أعراض هذا المرض ظهور أوديما في الجسم أي تورم الجسم نتيجة نقص البروتين في الدم وتضخم الكبد وكثرة الهياج والبكاء وربما فقدان للشهية وقد يتلون الجلد ببقع داكنة وفاتحة وأحياناً يتقشر الجلد وتظهر عليه تقرحات.
• هشاشة: وهي حالة مرضية تقل فيها كثافة العظام بمعنى نقصان في أملاح الكالسيوم وكذلك ألياف الكولاجين (ألياف بروتينية غير ذائبة توجد في الأنسجة الضامة وتعمل على ربط الخلايا والأنسجة العظمية ويمثل الكولاجين 30% من البروتين الكلي في الجسم) وتعد أنسجة العظام من الأنسجة الحية، ويتكون النسيج العظمي من إطار من بروتين الكولاجين تترسب فيه أملاح مختلفة أهمها الكالسيوم والفوسفات، وخلال مراحل العمر يتم هدم وإعادة بناء خلايا النسيج العظمي حيث يتم تجديد واستبدال جميع أنسجة الهيكل العظمي في الأطفال كل سنتين في حين يتم ذلك خلال مرحلة البلوغ من 7-10 سنوات.

إن البروتين هو المكون الأساسي لبناء الأنسجة وبالتالي تكوين العضلات ولكنه في نفس الوقت يعتبر صعب الهضم خاصة فلو أخذ بكميات كبيرة فإن ذلك يؤدي إلى ارتفاع نسبة اليوريك أسيد واليوريا.

قد تظهر حالات نقص البروتين عند المسنين في صورة منخفضة من فقر دم ونقص النشاط العام كما أن ضعف الشهية وضعف الهضم نتيجة لنقص أو انعدام الهيدروكلوريك في المعدة من بروتين الغذاء كلها حالات كثيرة الحدوث في الشيخوخة وأيضاً في حال نقص البروتين في غذاء الحامل أو المرضع يؤدي إلى ضعف نمو الجنين وسلامة أنسجة الأم الحامل وفي بعض الحالات قد لا يستمر الحمل.

3- مما تعلمته استنتجي أسباب ما يلي:

تفشي السمنة في مجتمعنا العربي.

1- تطور أسلوب الحياة:

مرت المجتمعات العربية بعدة مراحل تطورت فيها الحياة الاجتماعية والاقتصادية بسرعة وبصورة غير تدريجية توفرت فيها المواد الغذائية بصورة كبيرة وبنوعيات وكميات هائلة ولم يتبع هذا التطور نوعية صحية لتحديد الاختيار وتنظيم الغذاء ولكن للأسف كان هناك غياب وقصور للتوعية الصحية والغذائية ولم تعط الأهمية الملائمة مما تسبب في ظهور طفرة الوزن في معظم البلاد العربية. بسبب تركيز الرعاية الصحية على الجانب العلاجي وبناء المستشفيات وعدم إعطاء الجانب الوقائي التوعوي الأهمية المناسبة وبسبب هذا القصور في التوعية وتوفر وسائل الرفاهية لم يخصص المواطن العربي وقت لممارسات الرياضة والحركة والمشي إنما أخلد لراحة والاسترخاء والنوم بعد الوجبات الدسمة.

2- معاملة المجتمع للأم الحامل والمرضع:

تحظى الأم الحامل والمرضع بعناية خاصة من قبل الجميع حيث بمجرد العلم بالحمل يبدأ الجميع بتوفير وسائل الراحة ومحاولة توفير الأغذية العالية السعرات الحرارية وتنفيذ رغباتها في هذه المراحل والتي تتميز بالرغبة في الإذية الشعبية الدسمة والأم في هذه المراحل تخلد لراحة تامة وعدم الحركة بسبب اعتقادات خاطئة أن الحركة تضر بالأم أو الجنين فساهم هذا في انتشار السمنة بين الحوامل والمرضعات أصبحت كل حالة ولادة تعني زيادة إضافية في الوزن مسببة مشكلة أو مرض السمنة.

3- انتشار تناول الأغذية الهشة أو الخاوية:

هي تلك الأغذية والمشروبات التي تزود الجسم بالطاقة الحرارية العالية والخالية من العناصر المغذية (المغذيات) بالإضافة لتزويدها الجسم بالطاقة الخاوية فهي تحرم الجسم من تناول الأغذية المغذية بسبب ما تسببه من شبع لدى من يتناولها. وتتضح هذه المشكلة في سن المراهقة وفترة النمو حيث يزداد حجم وعدد الخلايا الدهنية مما يصعب المشكلة فإن استطعنا حل مشكلة حجم الخلايا بالحمية مع صعوبة ذلك نجد أن عدد الخلايا لا بد له من العمليات الجراحية والتي لها خطورتها ومضاعفاتها وخاصة أن كان بالإمكان الوقاية منها.

4- ازدياد تناول المشروبات الغازية والمقليات والوجبات السريعة:

أن تناول هذه الأغذية الخاوية والعالية المحتوى من السعرات الحرارية بدون تنظيم وبصفة مستمرة له دور مهم في انتشار السمنة. وأمراض مزمنة كثيرة حيث ارتفع معدل انتشار السمنة كما لاحظنا في المقدمة ومن المحزن انتشار السمنة بين الأطفال والمراهقين من الجنسين أن انتشار مراكز المحافظة على الوزن يدل على ارتفاع نسبة انتشار السمنة وكونها ظاهرة وهناك معاناة منها. وهذا أتاح المجال للأسف الشديد للعديد من المدعين والذين استغلوا هذه المشكلة في الخداع وابتزاز الأموال بدون وجه حق وخاصة في عدم وجود تنظيم وتقييم ومراقبة لهذه المراكز. نجد مشغل الخياطة ودكان العطارة تحولت لمركز لتخفيف الوزن.

5- الكسل والتراخي:

حيث أن الكثير منا للأسف لجأ للكسل والتراخي بسبب توفر المادة ووسائل الراحة وعدم القيام بالأعمال اليومية والاعتماد على الخدم في كل صغيرة وكبيرة والجلوس بالساعات أمام التلفاز وتناول المسليات والمقليات. وعدم تخصيص وقت محدد للرياضة ساهم مساهمة كبيرة في انتشار السمنة في مجتمعنا العربي.

وأسباب أخرى:

• أسباب مرضية.
• أسباب وراثية.
• تناول بعض الأدوية خاصة الكورتيزون.

4- قدمي نصيحة لمن تعاني من ارتفاع في دهون الدم توضحين فيها بعض طرق الطهي الصحية.

إن زيادة نسبة الدهون في الدم وتشمل الدهون الثلاثية والكوليسترول، من أهم مسببات تصلب الشرايين بحيث تفقد الشرايين مرونتها وقدرتها على التمدد والانكماش الضروري للتحكم في ضغط الدم، فعند ارتفاع ضغط الدم تقوم الأوعية بالتمدد وعند الانخفاض في الضغط تنكمش الأوعية الدموية لكي تحافظ على المعدل الطبيعي لضغط الدم.

وهناك أسس للغذاء الصحي وهي القواعد الذهبية وهي:

• التقليل من السكر والقهوة والشاي والمشروبات الكحولية.
• التقليل أو الامتناع عن الوجبات السريعة، والتقليل من الدهون المشبعة مثل دهن الحيوان والمرجرين.
• التقليل من اللحوم الحمراء المطبوخة واستبدالها بلحم الطير والأسماك.
• التقليل من المقليات واستبدالها بالمسلوق، والتقليل من المشويات على الحم واستبدالها بالشوي داخل الفرن.
• التقليل من الكربوهيدرات البسيطة بما فيها الخبز الأبيض والبسكويت والكعك وما شابه، والامتناع عن المضافات الغذائية مثل الأصباغ مواد الطعم والرائحة والمواد الحافظة.
• الإكثار من تناول الحبوب مثل الفاصوليا والعدس والبذور والجوز والحبوب الكاملة، والإكثار من تناول الخضراوات الطازجة أو المطبوخة قليلاً، ويفضل أن تكون خضراوات عضوية، أي بدون استعمال مبيدات كيميائية أثناء زراعتها.
• استبدال الخبز الأبيض بخبز القمح الكامل، والتقليل من الموالح والأطعمة المدخنة.
• تناول عدة وجبات من الفواكه يومياً وشرب كميات كافية من الماء.

5- أعدي نشرة توضحين فيها تأثير عمليات الإعداد والطهي والتخزين على محتويات الغذاء من الفيتامينات.

إن عمليات حفظ المحاصيل الطازجة وإعدادها يؤثر في قيمتها الغذائية وذلك للأسباب التالية:

1. تناقص القيمة الغذائية أثر التخزين الطويل.
2. نزع القشرة يؤثر في خفض القيمة الغذائية.
3. وتعتبر الخضر المثلجة مغذية أكثر من الخضر الطازجة التي توشك على الذبول، فمستوى الفيتامينات يبدأ في التناقص بمجرد أن تقطف الثمار.
4. كما إن الإفراط في طهي الطعام مثل اللحوم والخضر والأسماك والوصول لدرجة الاحمرار يؤدي إلى فقد الفيتامينات والمعادن منها.

6- بالرجوع إلى كتب التغذية، أعدي تقريراً مبسطاً عن العوامل التي تساعد على امتصاص الكالسيوم.

• الكالسيوم من الأغذية الحيوانية المصدر أعلى منه من الأغذية نباتية المصدر وذلك لتواجده مع الألياف النباتية.
• كلما زادت كمية الكالسيوم المستهلكة في الغذاء قلت نسبة الممتص منه.
• وجود فيتامين د يعمل على زيادة امتصاص الكالسيوم.
• تقل نسبة الكالسيوم الممتص من الغذاء إذا زادت نسبة الفوسفور فيه مثال ذلك الإكثار من تناول مستحضرات خميرة البيرة حيث وجد أن كثرة تناول هذه المستحضرات تؤدي إلى ظهور أعراض أمراض الكساح على الرغم من وجود الكالسيوم فيها ويرجع السبب في ذلك وجود عنصر الفوسفور على شكل فيتين الذي يلغي فائدة امتصاص عنصر الكالسيوم.
• الحموضة والوسط المتعادل في الاثني عشر يساعد على ذوبان وامتصاص الكالسيوم بينما الوسط القلوي يقلل الامتصاص. وجود البروتين وحمض الأسكوربيك وحمض اللاكتيك في الغذاء يزيد من امتصاص الكالسيوم مع ملاحظة أن كثرة استهلاك البروتين تزيد من طرح الكالسيوم مع البول.
• امتصاص الكالسيوم من الحليب ومشتقاته القليلة أو عديمة الدسم أعلى من امتصاصه في الأغذية كاملة الدسم، لأن الدسم يعوق أو حتى يمنع امتصاص الكالسيوم مكوناً مركباً معقداً لا يمتص وإن أسطورة الحليب الكامل الدسم كونه مصدر عالي للكالسيوم ليست إلا ادعاءات شركات إنتاج الحليب ومشتقاته العملاقة.