الدرس الأول: الجهاز الهضمي والمواد الغذائية

ما دور الإنزيمات في عملية الهظم الكيميائي؟

تسريع معدل الهضم الكيميائي.

لماذا لا تهضم المعدة نفسها بواسطة العصارة الحمضية الهاضمة؟

لأنها محمية بطبقة من المخاط.

لماذا تعد الدهون مخزوناً جيداً للطاقة؟

يستطيع جرام واحد من الدهون تحرير طاقة تساوي ضعف الطاقة المتحررة من جرام واحد من الكربوهيدرات.

مقارنة محتوى الدهون في الأطعمة

التحليل:

1. أي الأطعمة تركت بقعة شفافة؟ وأيها ترك بقعة مائية؟

تترك كل من رقائق البطاطس والفستق والجبن واللحم بقعة شفافة، أما الخضروات والفواكه فتترك أثراً مائياً.

2. فيم تتشابه الأطعمة التي تركت بقعة دهنية؟

جميعها تحتوي على بعض الدهون.

3. استعمل هذا الاختبار للكشف عن وجود الدهون في بقية الطعام إن البقعة المائية تعني أن الطعام يحتوي على كمية كبيرة من الماء.

الأغذية الأخرى التي تحتوي دهوناً تشمل الزبدة والزيوت ورقائق البطاطس.

اختبر نفسك

1. قارن بين الهضم الكيميائي والهضم الميكانيكي.

كلاهما يحلل الطعام الذي يستعمله الجسم.

الهضم الميكانيكي يشمل عمليات التقطيع والطحن والتمزيق والسحق بالأسنان وكذلك حركة الطعام باللسان والحركة الدودية، أما الهضم الكيميائي فيشمل تحليل جزيئات الطعام كيميائياً ليتحول إلى مواد يمكن امتصاصها.

2. صف وظيفة كل عضو من أعضاء القناة الهضمية.

• الفم: البلع والهضم الميكانيكي والكيميائي.
• المريء: تحريك الطعام إلى المعدة.
• المعدة: الهضم الميكانيكي والكيميائي.
• الأمعاء الدقيقة: الهضم الكيميائي والامتصاص.
• الأمعاء الغليظة: الامتصاص.
• المستقيم والشرج: الإخراج

3. صف كيف تساعد الأعضاء الملحقة بالقناة الهضمية في عملية الهضم؟

يصنع الكبد العصارة الهاضمة ويخزنها في الحويصلة الصفراء لكي يتم تحليل الدهون ويصنع البنكرياس العصارة الهاضمة.

4. اكتب قائمة بمصادر الطعام للمجموعات الغذائية الست.

إجابات محتملة:

• الكربوهيدرات: الخبز.
• البروتينات: الأسماك.
• الدهون: الزبد.
• الفيتامينات: الفواكه.
• الأملاح: الخضروات.
• الماء: العصائر.

5. ناقش كيف يؤثر اختيار الطعام في الصحة إيجابياً أو سلبياً.

قد تكون الوجبات غير المتوازنة ضارة بالصحة فالنقص في امتصاص بعض الفيتامينات والأملاح مثلاً قد يعيق تزويد الجسم بالطاقة مما يؤدي إلى عجزه عن قيامه بوظائفه والوجبات القليلة الكولسترول تبعد عن الإنسان خطر الاصابة بأمراض القلب.

6. وضح أهمية الماء في الجسم.

يذيب المواد الغذائية ويحملها ويخلص الجسم من الفضلات وهو وسط تحدث فيه التفاعلات الكيميائية.

7. التفكير الناقد يحتوي البسكويت الخالي من السكر على النشا فسر لماذا تشعر بالحلاوة إذا تركت قطعة منه في فمك مدة خمس دقائق دون مضغه؟

تتحطم الكربوهيدرات المعقدة والموجودة في البسكويت إلى سكريات بسيطة (سكر) بواسطة اللعاب.

8. تواصل اكتب فقرة في دفتر العلوم توضح فيها ما يحدث للهضم الميكانيكي والكيميائي إذا فقد الإنسان جزءاً كبيراً من معدته.

يمكن أن ينخفض معدل الحركة النموذجية وعملية هضم البروتينات لأن حجم المعدة لم يعد كما كان من قبل.

9. تفسير البيانات تكتب معلومات المحتوى الغذائي على معظم الأطعمة المعلبة والمغلفة ادرس المحتوى الغذائي لثلاثة أنواع مختلفة من المنتجات الغذائية وحدد أهمية كل منهما للإنسان.

تكتب معلومات المحتوى الغذائي على معظم الأطعمة المعلبة والمغلفة الضمان سلامة الأغذية وجودتها.

• المحتوى الغذائي للألبان: البروتينات والفيتامينات.
• المحتوى الغذائي للحوم: البروتينات والدهون.
• المحتوى الغذائي للأسماك: البروتينات والأملاح المعدنية.